厨师考试
干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
题目
干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
干料原料中()最适合使用油发。
A、鱿鱼
B、鱼肚
C、干贝
D、海参
本题答案：B
第2题：
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。
A、10倍
B、8倍
C、6倍
D、4倍
参考答案：A
第3题：
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
本题答案：D
第4题：
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。
- A、较咸
- B、较涩
- C、较鲜
- D、较重
正确答案:D
第5题：
海参没500克干料可涨发多少（）。
- A、800克
- B、1500克
- C、950克
- D、1000克
正确答案:D
第6题：
下列干料适宜盐法的是()。
A.鱿鱼
B.海参
C.鱼肚
D.蹄筋
参考答案：CD
第7题：
海参生活在海底，以吃海中小生物为生，一旦进入夏季，海参就需夏眠，可能是因为：
A.海水温度偏高，海参不耐热
B.海参为繁殖储备能量
C.海参用夏眠应对饥饿
D.海参为了逃避天敌
B.海参为繁殖储备能量
C.海参用夏眠应对饥饿
D.海参为了逃避天敌
答案：C
解析：
第一步，本题考查关于海参的生活习性。
第二步，海参以吃海中小生物为生，这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖，则上浮进行繁殖，水冷则潜回海底。入夏之后，海面暖和，这些生物纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行，不能游向海面。海参迫于食物中断，只能夏眠应对食物减少和饥饿。
因此，选择C选项。
第二步，海参以吃海中小生物为生，这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖，则上浮进行繁殖，水冷则潜回海底。入夏之后，海面暖和，这些生物纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行，不能游向海面。海参迫于食物中断，只能夏眠应对食物减少和饥饿。
因此，选择C选项。
第8题：
海参5kg，每千克80.00元，经泡发和摘洗得湿海参16kg，求湿海参每千克的成本。
本题答案：净料单位成本=毛料总值/净料重量
湿海参每千克成本=80.00×5/16=25.00(元)
答：湿海参每千克的成本是25.00元。
湿海参每千克成本=80.00×5/16=25.00(元)
答：湿海参每千克的成本是25.00元。
第9题：
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
- A、泡发
- B、切片
- C、切丁
- D、切丝
正确答案:A
第10题：
食用海参中毒的原因是（）。
- A、海参本身有剧烈毒性
- B、海参经过火碱或福尔马林处理
- C、人们对海参过敏
- D、以上都不对
正确答案:B