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多选题挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别表现在（　　）。A烤炉不同，焖炉有炉门，挂炉不安炉门B烤法不同，焖炉为暗火烤制，挂炉则用明火烤制C烤鸭口感不同，焖炉烤鸭鸭肉喧腾，挂炉烤鸭则皮脆肉嫩D燃料不同，焖炉用秫秸，挂炉用果木

题目
多选题
挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别表现在（　　）。
A

烤炉不同，焖炉有炉门，挂炉不安炉门

B

烤法不同，焖炉为暗火烤制，挂炉则用明火烤制

C

烤鸭口感不同，焖炉烤鸭鸭肉喧腾，挂炉烤鸭则皮脆肉嫩

D

燃料不同，焖炉用秫秸，挂炉用果木

参考答案和解析
正确答案： C,A
解析：
北京烤鸭有挂炉烤鸭（明火）、焖炉烤鸭（暗火）之分，便宜坊经营焖炉烤鸭，全聚德经营挂炉烤鸭。二者的区别体现在三个方面：①烤炉和燃料不同。焖炉有炉门，使用秫秸为燃料。挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料。②烤法不同。焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火”，主要靠烤炉内的温度将鸭子烘熟，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。挂炉烧制是用果木为燃料，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。③烤鸭口感不同。焖炉烤鸭是凭炉墙内壁的热力烘烤，耗油量小，鸭肉喧腾。挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，使鸭子受热均匀，火力强烈，烤制的鸭子皮脆肉嫩。
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相似问题和答案

第1题：

制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。

A、辐射传热结合对流传热方式

B、对流传热结合传导传热方式

C、对流、辐射、传导的综合传热方式

D、辐射传热方式


本题答案：C

第2题：

食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。

A.北京挂炉烤鸭

B.新疆烤羊肉串

C.广东烧鹅

D.北京烤肉

E.铁板烧

F.盐煽鸡


参考答案：AB

第3题：

制作传统( )是采用明炉烤的方法。

A.烤鸡

B.叉烧肉

C.烤乳猪

D.烤鸭


正确答案：C

第4题：

“全聚德”是著名的“中华老字号”，以经营果木挂炉烤鸭和深厚的饮食文化闻名海内外。你知道“全聚德”始建于哪一年吗？


正确答案:“全聚德”始建于1864年

第5题：

制作传统（）是采用明炉烤的方法。

  • A、烤鸡
  • B、叉烧肉
  • C、烤乳猪
  • D、烤鸭

正确答案:C

第6题：

烤鸭炉除用于烤鸭外,还可用于()。

A.烤蔬菜

B.烤板栗

C.烤花生

D.烤鸡

E.烤肉


参考答案：DE

第7题：

制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。

  • A、辐射传热结合对流传热方式
  • B、对流传热结合传导传热方式
  • C、对流、辐射、传导的综合传热方式
  • D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式

正确答案:C

第8题：

挂炉烤鸭初加工处理步骤为()。

A.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水

B.掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水

C.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮

D.打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水


本题答案：A

第9题：

卖火柴的小女孩四次划亮火柴，在火光中他依次看见了什么？（）

  • A、烤鸭-火炉-圣诞树-老祖母
  • B、老祖母-火炉-烤鸭-圣诞树
  • C、圣诞树-烤鸭-老祖母-火炉
  • D、火炉-烤鸭-圣诞树-老祖母

正确答案:D

第10题：

挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。

  • A、打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
  • B、掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
  • C、打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
  • D、打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水

正确答案:A

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