事业单位工勤技能考试(职业道德和职业能力)
单选题妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）A 水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟B 改用“小火”可以提高水的沸点C 无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变D 用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”
题目
单选题
妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）
A
水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟
B
改用“小火”可以提高水的沸点
C
无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变
D
用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”
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相似问题和答案
第1题：
下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
参考答案：D
第2题：
关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（）。
- A、在塔各段建立水循环
- B、蒸煮时不需排水
- C、需通入蒸汽加热
- D、蒸煮时不能满塔
正确答案:B
第3题：
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。
A.水
B.牛奶
C.打起蛋白
D.鸡蛋
参考答案：D
第4题：
蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。
- A、醋
- B、碳酸钠
- C、碳酸氢钠
正确答案:A
第5题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第6题：
馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。
A.馒头体积与面团质量
B.馒头体积与馒头质量
C.馒头体积与面团体积
D.馒头质量与馒头体积
正确答案：B
第7题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第8题：
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。
A.90℃
B.85℃
C.70℃以下
D.80℃
参考答案：C
第9题：
蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
正确答案: 碱面成分是Na2CO3，此物质与水产生CO2，CO2释放出去，使面团蓬松。
第10题：
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。
- A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
- B、始终用旺火加热
- C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
- D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
正确答案:C