营养与食品卫生(医学高级)

单选题微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。A 糖类B 蛋白质C 脂肪D 维生素

题目
单选题
微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A

糖类

B

蛋白质

C

脂肪

D

维生素

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第1题：

该患者诊断为类风湿关节炎，哪些指标可反应患者处于疾病的活动期

A．血清总补体溶血活性显著降低

B．血清中IgM型RF

C．血清CRP水平显著升高

D．血清C3水平显著降低

E．血清C4水平显著降低

F．ESR显著升高

G．血清中IgA型RF


正确答案：ACDEFG
[答案] A、C、D、E、F、G
[解析] 类风湿关节炎为一种Ⅲ型超敏反应，疾病活动期消耗大量补体，因此血清总补体溶血活性、血清C3和C4水平均可显著降低。血清CRP和ESR在疾病活动期可显著升高。IgA型RF也是类风湿关节炎活动期的指标。IgM型RF是最常见的类风湿因子。

第2题：

下列哪项不是微波干燥养护法的优点( )。A.降低成本B.干燥迅速C.加热均匀SX

下列哪项不是微波干燥养护法的优点（ ）。

A.降低成本

B.干燥迅速

C.加热均匀

D.热效率高

E.反应灵敏


正确答案：A
微波干燥养护法是一种感应加热和介质加热，中药饮片中的水和脂肪均可不同程度地吸收微波能量，并将其转化为热量。

第3题：

适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

A.微波加热

B.高温加热

C.长时间加热

D.低温加热


正确答案：：A


第4题：

微波作用会导致维生素（）的抗氧化活性降低。

  • A、K
  • B、A
  • C、D
  • D、E

正确答案:D

第5题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

  • A、胀气因子
  • B、蛋白酶抑制剂
  • C、植酸
  • D、植物红细胞凝血素
  • E、脂肪氧化酶

正确答案:B

第6题：

适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

A、微波加热

B、高温加热

C、长时间加热

D、低温加热


答案：A

第7题：

葡萄籽大豆提取物当中含有金雀异黄素（）是一种大豆体内天然存在的异黄酮类物质抗氧化。通过提高血浆和组织中抗氧化酶活性具有淡（）的保健功能。


正确答案:GNT；黄褐斑

第8题：

生大豆中的抗胰蛋白酶经()可降低其活性。

A、加热

B、乙醇溶解

C、酸处理

D、碱处理


答案：A

第9题：

微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。

  • A、糖类
  • B、蛋白质
  • C、脂肪
  • D、维生素

正确答案:C

第10题：

微波消解法达到消化目的的机制是（）

  • A、微波加热作用
  • B、微波振动作用
  • C、微波提高酸的氧化性
  • D、微波浓缩消解液
  • E、微波加热和振动作用

正确答案:E

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