营养与食品卫生(医学高级)
多选题反映油脂酸败的常用指标是（）A酸价B碘价C皂化价D过氧化物值E羰基价
题目
多选题
反映油脂酸败的常用指标是（）
A
酸价
B
碘价
C
皂化价
D
过氧化物值
E
羰基价
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相似问题和答案
第1题：
反映油脂酸败的早期指标是
A．挥发性盐基总氮
B．组胺
C．三甲胺
D．K值
E．过氧化值
正确答案：E
第2题：
下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）
正确答案：E
第3题：
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
正确答案：×
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
第4题：
油脂过氧化值是反应油脂（）
- A、不饱和程度的指标
- B、早期酸败的指标
- C、晚期酸败的指标
- D、皂化程度的指标
正确答案:B
第5题：
反映油脂酸败的常用指标是（）
- A、酸价
- B、碘价
- C、羰基价
- D、过氧化物值
正确答案:A,C,D
第6题：
反映油脂酸败的早期指标是
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.皂化价
正确答案：B
第7题：
油脂酸败常用的指标POV指的是( )
- A、丙二醛
- B、过氧化值
- C、酸价
- D、羰基价
正确答案:B
第8题：
油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。
A.酸价
B.过氧化值
C.大肠菌群
D.有毒金属含量
正确答案：AB
脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。
脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。
第9题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
- A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
- B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
- C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
- D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:A,B
第10题：
油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
- A、酸价
- B、农药残留
- C、过氧化值
- D、羰基价
- E、有害金属
正确答案:A,C,D