营养与食品卫生(医学高级)

多选题在谷胚和谷粒周围含有多量的酶，最重要的是（）。A淀粉酶B蛋白酶C脂肪酶D植酸酶E氧化酶

题目
多选题
在谷胚和谷粒周围含有多量的酶，最重要的是（）。
A

淀粉酶

B

蛋白酶

C

脂肪酶

D

植酸酶

E

氧化酶

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第1题：

谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是

A．玉米胚

B．高梁胚

C．大米胚

D．小麦胚

E．大麦胚


正确答案：D

第2题：

谷粒的全重约80%是()。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚


参考答案：C

第3题：

谷粒中含硫胺素最高的部位是

A．胚乳

B．糊粉层

C．谷皮

D．全谷粒

E．胚


正确答案：E

第4题：

谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是

A、小米胚

B、高梁胚

C、大米胚

D、玉米胚

E、大麦胚


参考答案：D

第5题：

谷类种子组成中位于谷粒的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（ ）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚


正确答案：D
D【解析】谷类蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，加工精度越高，营养素损失就越多。

第6题：

主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是()。

A、蛋白质

B、脂类

C、矿物质

D、维生素

E、膳食纤维


【参考答案】ABCDE

第7题：

谷粒的基本构造是有谷皮、()、胚乳和胚四部分组成。


参考答案：糊粉层

第8题：

谷粒中脂肪含量不高,但含有以亚油酸为主的 不饱和脂肪酸的谷胚是A.玉米胚B.高粱胚SX

谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的 不饱和脂肪酸的谷胚是

A.玉米胚

B.高粱胚

C.大米胚

D.小麦胚

E.大麦胚


正确答案：D
略

第9题：

营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（ ）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质


正确答案：D
谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失越多，影响最大的是维生素和矿物质。

第10题：

谷类中的B族维生素主要集中在（　　）。


A.胚

B.糊粉层

C.谷胚

D.谷皮

E.谷粒

答案：B,C
解析：
谷类中的B族维生素的分布

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