营养与食品卫生(医学高级)
问答题某春节，有一户农民，因食用家庭自制豆瓣酱佐餐，6小时后全家人均出现头晕、头痛、视力模糊等中毒症状。其中一青年人因食入量多，发病最快，症状也最重。还出现吞咽困难，上肢无力及运动失调等。据调查，该户农民食此豆瓣酱时，是将煮好的大白菜与此豆瓣酱拌在一起食用。病人经及时抢救治疗，6例病人于2周内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？
题目
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
某村一家8人，吃了自制的豆酱后，1、2天内相继出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模糊、复 视、咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状，但神志清楚，该食物中毒的病原可能是
A.沙门氏菌
B.河豚毒素
C.肉毒毒素
D.葡萄球菌肠毒素
E.副溶血性弧菌
【该题针对“细菌性食物中毒”知识点进行考核】
第2题：
某单位负责人为加班职工外买了韭菜馅饺子，餐后2小时内，这部分职工陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、多汗、流涎、胸闷无力、视力模糊、瞳孔缩小等症状。经医生诊断为食物中毒，你认为这起食物中毒可能是
A．汞中毒
B．砷中毒
C．亚硝酸盐中毒
D．毒鼠强中毒
E．有机磷中毒
第3题：
某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是
A、有机磷农药中毒
B、有机氯农药中毒
C、亚硝酸盐中毒
D、含砷杀虫剂中毒
E、毒蕈中毒
第4题：
B.亚硝酸盐食物中毒
C.肉毒梭菌食物中毒
D.葡萄球菌食物中毒
E.蜡样芽胞杆菌食物中毒
第5题：
以下临床症状中，苯妥英钠轻度中毒可能出现的是
A、瞳孔缩小、视力模糊
B、头痛、头晕、言语不清
C、昏迷不醒、反射消失
D、腹泻、口干
E、便秘、血压下降
第6题：
3岁女童，因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状，苦杏仁中的有毒成 分为
A.氰甙（苷）类
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.雷公藤
E.皂甙
【该题针对“有毒动、植物中毒”知识点进行考核】
第7题：
某村一家6人，吃了自制的豆酱后，1、2天内相继出现头痛、头晕、食欲缺乏，之后出现视力模糊、复视、咀嚼及吞咽困难或头下垂、声音嘶哑等症状，但神志清楚，该食物中毒的可能病原是
A．沙门菌
B．河豚毒素
C．肉毒毒素
D．葡萄球菌肠毒素
E．副溶血性弧菌
88.答案[C] 解析：肉毒毒素中毒多是食用了自制发酵食品、肉类及制品等，潜伏期一般12～48 小时，临床表现为全身疲倦、头晕、头痛、食欲缺乏、走路不稳，伴有视力模糊、复视、咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状。
第8题：
某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有
A、副溶血性弧菌食物中毒
B、肉毒梭菌食物中毒
C、葡萄球菌食物中毒
D、沙门菌食物中毒
E、蜡样芽孢杆菌食物中毒
第9题：
B.心律失常
C.瞳孔散大
D.头痛头晕
第10题：
某春节，有一户农民，因食用家庭自制豆瓣酱佐餐，6小时后全家人均出现头晕、头痛、视力模糊等中毒症状。其中一青年人因食入量多，发病最快，症状也最重。还出现吞咽困难，上肢无力及运动失调等。据调查，该户农民食此豆瓣酱时，是将煮好的大白菜与此豆瓣酱拌在一起食用。病人经及时抢救治疗，6例病人于2周内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？
正确答案: 肉毒梭菌毒素食物中毒，1、停止食用可疑中毒食品；2、自制发酵酱类时，原料应清洁新鲜，腌前必须充分冷却，盐量要达到14%以上，，并提高发酵温度，要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足；3、不吃生酱；4、肉毒梭菌毒素不耐热，加热80°C经30分钟或100°C经10-20分钟，可使毒素破坏，所以对可疑食品进行彻底加热时破坏毒素预防肉毒梭菌毒素中毒的可靠措施。