营养与食品卫生(医学高级)
多选题为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A挂糊B加醋C急炒D先洗后切
题目
多选题
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
A
挂糊
B
加醋
C
急炒
D
先洗后切
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相似问题和答案
第1题：
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
正确答案:正确
第2题：
食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
正确答案: 1）蛋白质变性，易受消化酶作用，提高了消耗率
2）淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收
3）脂肪在热力作用下，才能乳化、分解，更易被消化吸收
4）加热可破坏新鲜食物中的酶、杀灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白
第3题：
怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？
正确答案: （一）原料的选择
（二）合理整理原料
（三）认真清洗
（四）切配
（五）初步熟处理
（六）合理运用烹调方法
第4题：
烹调时减少营养素损失的措施有（）。
- A、水中浸泡
- B、上浆挂糊
- C、加醋
- D、酵母发酵
- E、勾芡
正确答案:B,C,D,E
第5题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
- A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案:A,C,D
第6题：
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
正确答案: ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。
第7题：
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
- A、挂糊
- B、加醋
- C、急炒
- D、先洗后切
正确答案:A,B,C,D
第8题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒
第9题：
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
- A、增加搓洗次数
- B、延长浸泡时间
- C、用热水淘洗
- D、制作捞蒸饭
- E、用冷水淘洗
正确答案:E
第10题：
烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。
- A、微火
- B、慢火
- C、小火
- D、旺火
正确答案:D