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相似问题和答案
第1题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )
A.吃新鲜蔬菜
B.先洗再切
C.洗后尽早烹调
D.急火快炒，现炒现吃
正确答案：ABCD
第2题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A吃新鲜蔬菜
B先洗再切
C洗后尽早烹调
D急火快炒，现炒现吃
A,B,C,D
略
第3题：
清炒方法正确的解释是：()。
A、清炒就是口味清淡的烹调方法
B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
本题答案：D
第4题：
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
- A、先洗后切
- B、急火快炒
- C、开汤下菜
- D、炒好即食
正确答案:A,B,C
第5题：
以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。
- A、油炸
- B、烧烤
- C、炒
- D、炖
正确答案:C
第6题：
减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。
A.上浆挂糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
答案：A,B,D,E
解析：
先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。
第7题：
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
正确答案: ⑴水温：应在沸水中进行，这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏；
⑵水量应多；
⑶加热时间应短。
第8题：
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。
正确答案：ABCDE
第9题：
下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
- A、旺火快炒
- B、快速翻炒
- C、做汤时水开后再放菜
- D、焯菜时水开后再放入
正确答案:A,B,C
第10题：
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
- A、淘米时用热水
- B、淘米时用手搓洗
- C、煮粥时不加碱
- D、炒豆芽时加点儿醋
- E、蔬菜先洗后切
正确答案:C,D,E