营养与食品卫生(医学高级)

单选题母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）A 赖氨酸和精氨酸B 精氨酸和蛋氨酸C 赖氨酸和蛋氨酸D 组氨酸和亮氨酸E 苏氨酸和色氨酸

题目
单选题
母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）
A

赖氨酸和精氨酸

B

精氨酸和蛋氨酸

C

赖氨酸和蛋氨酸

D

组氨酸和亮氨酸

E

苏氨酸和色氨酸

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
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第1题：

描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（ ）。

A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

B.母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量

C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量

D.母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量


正确答案：C
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第2题：

以上五种营养物质，马铃薯中含量最多的是

A.优质蛋白质

B.必需脂肪酸

C.膳食纤维

D.钙

E.维生素A


正确答案：C
以上五种营养物质，马铃薯中含量最多的是膳食纤维；鸡肉中含量最多的营养物质是优质蛋白质；猪肝中含量最丰富的营养物质是维生素A

第3题：

有关人乳中蛋白质方面与牛乳相比，有以下优点，错误的是

A．人乳中的蛋白质含量比牛乳多

B．人乳中的乳白蛋白含量多

C．人乳中的蛋白质遇酸后凝块小

D．人乳中的乳铁蛋白对免疫有帮助

E．人乳中的酪蛋白含量少


正确答案：A

第4题：

大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

大豆中蛋白质的含量为(　　)。
A.25％～30％
B.45％～50％
C.30％～35％
D.35％～40％
E.40％～45％

答案：D
解析：
1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。

第5题：

母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中下列哪种成分含量下降(　　)。

A.精氨酸和蛋氨酸
B.组氨酸和亮氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.苏氨酸和色氨酸
E.赖氨酸和精氨酸

答案：C
解析：

第6题：

膳食中缺少优质蛋白时，乳中哪种氨基酸含量下降

A．赖氨酸，蛋氨酸

B．精氨酸，蛋氨酸

C．精氨酸，赖氨酸

D．谷氨酸，赖氨酸

E．谷氨酸，精氨酸


正确答案：A
(答案：A)优质蛋白质富含必需氨基酸。因此赖氨酸和蛋氨酸缺乏。

第7题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（ ）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主


正确答案：B
【考点】人乳和牛乳中蛋白质的比较【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1．1%g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。

第8题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主


正确答案：B
尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。

第9题：

关于母乳中无机盐和微量元素的含量，下列各项错误的是

A.母乳中铁的含量与膳食中铁的含量呈正相关
B.乳汁中锌含量与膳食中动物性蛋白质和动物性食物来源锌呈正相关
C.母乳中硒和碘的摄入量与其在乳汁中浓度呈正相关
D.乳汁中铜含量与乳母动物性蛋白摄取量有关
E.母乳中钙的含量一般比较恒定

答案：A
解析：

第10题：

关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）

  • A、母乳中钙易吸收
  • B、钙磷比适宜
  • C、母乳钙含量比牛奶高
  • D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

正确答案:C

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