营养与食品卫生(医学高级)

多选题从营养学的观点来说，食用脂肪营养价值评价的主要依据有以下方面（）.A脂肪的消化率B脂肪酸的种类与含量C脂溶性维生素的含量D卵磷脂的含量E氨基酸的含量

题目
多选题
从营养学的观点来说，食用脂肪营养价值评价的主要依据有以下方面（）.
A

脂肪的消化率

B

脂肪酸的种类与含量

C

脂溶性维生素的含量

D

卵磷脂的含量

E

氨基酸的含量

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第1题：

食物蛋白质的互补作用是指()

A.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值

B.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值

C.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

D.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

E.用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用


正确答案：D
各种蛋白质所含的人体必需氨基酸的种类不同，当将几种蛋白质混合食用时，能提高营养价值。

第2题：

总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（　　）。


答案：对
解析：
在动物脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪；家畜脂肪中，猪脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛、羊等反刍动物的脂肪。总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。

第3题：

营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值

A、被消化吸收程度

B、蛋白质种类

C、氨基酸分类

D、蛋白质的生物价

E、氨基酸种类


参考答案：A

第4题：

食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

  • A、有明确的针对性
  • B、接受强化食品的人数多
  • C、保证食品卫生
  • D、强化食品营养价值高

正确答案:A

第5题：

食物蛋白质的互补作用是指

A.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值
B.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值
C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值
D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

答案：C
解析：

第6题：

蛋白质的营养互补作用是指

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值

E、用糖和脂肪代替蛋白质的营养作用


参考答案：C

第7题：

食物蛋白质的互补作用是指

A.糖与蛋白质混合食入，提高营养价值
B.蛋白质与脂肪混合食用，提高营养价值
C.糖、脂肪、蛋白质混合食用、提高营养价值
D.几种蛋白质混合食用，提高营养价值
E.用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用

答案：D
解析：

第8题：

食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：(1)脂肪的消化率;(2)脂肪酸的种类与含量;(3)()。

A、脂溶性维生素的含量

B、人体吸收的数量

C、对人体健康的影响

D、各种维生素的含量


本题答案：A

第9题：

膳食脂肪的营养价值评价从（）、（）、（）三个方面进行。


正确答案:脂肪消化率；必需脂肪酸含量；脂溶性维生素含量

第10题：

营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

  • A、被消化吸收的程度
  • B、蛋白质种类
  • C、氨基酸分类
  • D、蛋白质的生物价
  • E、氨基酸评分

正确答案:A

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