营养与食品卫生(医学高级)
多选题谷类的蛋白质组成有（）。A醇溶蛋白B谷蛋白C球蛋白D白蛋白E酪蛋白
题目
多选题
谷类的蛋白质组成有（）。
A
醇溶蛋白
B
谷蛋白
C
球蛋白
D
白蛋白
E
酪蛋白
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第1题：
谷类食物包含()。
A:水
B:谷类蛋白质
答案：AB
第2题：
谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸，原因是谷类蛋白质化学组成中
A.谷蛋白含量较多
B.球蛋白含量较多
C.白蛋白含量较多
D.醇溶蛋白含量较多
E.酪蛋白含量较多
正确答案：D
第3题：
谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（ ）
正确答案：×
【考点】符类蛋白质氨基酸组成
符类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。
【考点】符类蛋白质氨基酸组成
符类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。
第4题：
谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？
正确答案: ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸；
⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高，但其作为主食摄入量大，因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。
第5题：
谷类蛋白质的组成不包括( )。
A.酪蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.谷蛋白
E.醇溶蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.谷蛋白
E.醇溶蛋白
答案：A
解析：
酪蛋白是动物蛋白质。
第6题：
谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸，原因是谷类蛋白质化学组成中下列哪种组分含量多
A．谷蛋白
B．球蛋白
C．白蛋白
D．醇溶蛋白
E．酪蛋白
正确答案：D
第7题：
谷类食品的营养特点不包括( )。
A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分
B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
C.谷类含脂肪低
D.谷类中的维生素主要是B族维生素
B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
C.谷类含脂肪低
D.谷类中的维生素主要是B族维生素
答案：B
解析：
第8题：
能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有( )。
A、畜肉
B、禽肉
C、蛋类
D、豆类E蔬菜
【参考答案】ABCD
第9题：
谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。
- A、谷氨酸
- B、蛋氨酸
- C、缬氨酸
- D、赖氨酸
正确答案:D
第10题：
谷类蛋白质的组成不包括（）
- A、谷蛋白
- B、白蛋白
- C、球蛋白
- D、酪蛋白
- E、醇溶蛋白
正确答案:D