中级旅游专业
问答题餐饮服务程序有哪些？
题目
问答题
餐饮服务程序有哪些？
参考答案和解析
正确答案：
（1）准备工作1.按餐厅要求着装和修饰仪容仪表；2.举行班前会，布置当日当次工作，强调注意事项，了解当日供应的菜点情况；3.按餐厅规定摆台及装饰；4.准备餐具用具和各种宾客用品；5.全面检查环境卫生和设备是否完好；6.到开餐时间，则站立于相应位置迎候宾客。（2）迎宾服务1.迎宾员热情问候，引领宾客到餐桌前，开具餐卡置于宾客餐桌上，送上菜单，请宾客阅览。2.服务员主动问好，拉椅让座，并问位开茶。根据宾客人数增加或撤去餐具。3.协助宾客放好包袋等物品，宾客如需宽衣，则为宾客挂好衣物。4.递送香巾，斟倒礼貌茶。（3）就餐服务1.为宾客点菜，注意推销技巧；2.上菜服务中注意上菜口的选择、报菜名、菜肴的摆放等事项；3.酒水服务中注意斟酒量和及时续斟等；4.分菜服务要根据宾客情况灵活掌握分菜的品种和分菜方式；5.随时做好巡台服务，及时解决宾客就餐过程中的各种问题。（4）结束工作1.协助宾客结账；2.提醒宾客带好随身物品；3.礼貌送客，与宾客道别；4.迅速翻台，即收拾台面重新摆台，按餐厅要求做好新一轮的宾客接待准备工作。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？
正确答案: 1.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。
2.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。
3.配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放。
4.从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。
5.宜在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。
6.宜对食品盛放容器或者包装进行封签。
第2题：
主办单位应当符合哪些条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障？
正确答案: （一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；
（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；
（三）配备专职食品安全管理人员；
（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。
第3题：
地陪接站服务程序有哪些？
正确答案：
地陪接站服务程序有哪些？（书P42）
第4题：
如何采购旅游交通、住宿、餐饮、接待等项服务，其具体采购方法有哪些？
正确答案: 交通采购方法：航空交通服务采购、铁路交通服务采购、公路交通服务采购和水运交通服务采购；
住宿采购方法：选择住宿服务设施、选择预定渠道、确定客房租住价格和办理住宿服务预定手续；
餐饮采购方法：根据旅游者的口味、生活习惯、旅游等级等因素，安排旅游者到卫生条件好、餐饮产品质量高、餐厅服务规范、价格公道的餐厅、餐馆就餐；
接待采购方法：根据旅游客源市场的需要及其发展趋势，有针对性地在各旅游目的地旅行社中间进行挑选和比较，选择适当的旅行社作为接待社。
第5题：
餐饮服务单位量化分级管理等级和评定标准有哪些？
正确答案: （1）餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次检查评定结果的评价；年度等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间检查评定结果的综合评价。
（2）依照餐饮服务单位的食品安全管理状况，动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示；年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。
第6题：
餐饮企业服务方式的选择、营业时间、餐饮服务项目的数量和餐饮服务的程序等属于餐饮企业的（）信息。
正确答案:服务
第7题：
服务临床和伤病员的餐饮措施有哪些？
正确答案:为门诊诊室、临床医技科室、院总值班室、医务值班室提供手术餐、加班餐、日常值班餐、节日值班餐和应急餐等；为伤病员提供营养配餐和点餐，包括基本膳食和治疗膳食；为工作人员、家属、外来人员提供盒饭外送、食堂餐饮和招待餐饮。
第8题：
餐饮服务业的特点有哪些？
答：(1)依赖性(2)广泛性(3)文化性(4)波动性(5)间歇性
第9题：
违反哪些情形之一的餐饮服务单位，按照未取得《餐饮服务许可证》查处？
正确答案: 1、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
2、《餐饮服务许可证》超过有效期从事餐饮服务的；
3、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
第10题：
餐饮服务许可审查包括哪些内容？
正确答案: 餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。