学前教育
单选题哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。A 食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失B 食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质C 食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收D 食物的烹调应尽量烘烤和烟熏
题目
单选题
哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。
A
食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失
B
食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质
C
食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收
D
食物的烹调应尽量烘烤和烟熏
参考答案和解析
正确答案：
B
解析：
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相似问题和答案
第1题：
食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。
答案：烟熏和烘烤
第2题：
精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。
正确答案:正确
第3题：
以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项
A食品原料加工管理方法
B汤类菜肴烹调制作管理方法
C冷菜食品烹调制作管理方法
D热菜食品烹调制作管理方法
参考答案：A
第4题：
烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是（）
正确答案:避免存放不当引起的交叉污染
第5题：
烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。
正确答案:错误
第6题：
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
正确答案:正确
第7题：
陶瓷烹调器：用于（）食物的陶瓷器皿。
- A、加热制备
- B、凉拌
- C、存放
- D、微波加热
正确答案:A
第8题：
造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。
A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均
B.解冻不彻底
C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足
D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
正确答案：ABCD
第9题：
下列哪些做法符合烹调安全要求（）
- A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
- B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
- C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案:A,B,C,D
第10题：
学习烹调要注意克服盲目相信个人经验、个别经验的做法。
正确答案:错误