防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的()

题目
单选题
防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的()
A

保证油脂纯度

B

控制油脂水分含量

C

低温

D

加入防腐剂

E

密封、避光

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第1题:

防止油脂酸败不可采取的措施为( )。

A、控制油脂水分含量

B、低温储存

C、采用密封,不透光的容器

D、加入防腐剂


答案:D 

第2题:

防止油脂酸败不可采取的措施是( )。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封,不透光的容器

D.加人防腐剂


正确答案:A
A

第3题:

油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。( )


正确答案:√

第4题:

简述抑制油脂酸败的方法与措施


正确答案:定义:油脂酸败指油脂暴露在空气中自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象
影响因素:①氧的存在;②油脂内不饱和键的存在;③温度;④紫外线照射;⑤金属离子存在。
方法与措施:为了防止酸败,就要从以上因素着手,例如密封、防湿、减少油表面积、氢化处理、低温、避光保存、避免接触金属离子,金属离子中铜的影响最大,在选择容器和操作工具时要注意金属离子对酸败的影响,添加抗氧化剂也是防止酸败的有效方法。

第5题:

防止油脂酸败的措施是什么?


正确答案: 1)防动植物残渣混入。
2)控制水分含量
3)低温储存
4)避免接触金属离子
5)避免接触阳光、空气
6)加抗氧化剂

第6题:

防止油脂酸败的措施,不包括的是

A、保证油脂纯度

B、控制油脂水分

C、低温储存

D、加入防腐剂

E、密封、隔氧、避光


参考答案:D

第7题:

下列物质中,能有效防止油脂酸败的是()。

  • A、铁离子
  • B、铜离子
  • C、维生素E
  • D、氧气

正确答案:C

第8题:

下列物质中,能有效防止油脂酸败的是()。

A.铁离子

B.铜离子

C.维生素E

D.氧气


参考答案:C

第9题:

为防止油脂酸败,不宜采取的措施是( )

  • A、加防腐剂
  • B、加抗氧化剂
  • C、避免金属污染
  • D、精炼、提高纯度

正确答案:A

第10题:

厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?


正确答案: (1)密封、低温。
(2)密封、隔氧,不流空隙。
(3)遮光,加盖或使用绿色瓶。
(4)控制水分,特别是用过的油水分应蒸发后再用。
(5)避免与金属接触,减少金属对其氧化作用。