广西住院医师公共卫生学
单选题在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A 防止淀粉性食物老化B 防止蛋白变性C 防止脂肪酸氧化D 防止食物酶促褐变E 防止食物非酶促褐变
题目
单选题
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）
A
防止淀粉性食物老化
B
防止蛋白变性
C
防止脂肪酸氧化
D
防止食物酶促褐变
E
防止食物非酶促褐变
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相似问题和答案
第1题：
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
- A、预冷
- B、清洗
- C、烫漂
- D、切分
正确答案:C
第2题：
污泥在机械脱水前要进行预处理，其目的是改善污泥脱水性能。
正确答案:正确
第3题：
叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
正确答案:正确
第5题：
（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
正确答案:烫漂；灭酶；杀菌；控制氧化作用；浸渍
第6题：
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
- A、自然冷却
- B、缓慢冷却
- C、立即冷却
- D、不用冷却
正确答案:C
第7题：
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）
- A、防止淀粉性食物老化
- B、防止蛋白变性
- C、防止脂肪酸氧化
- D、防止食物酶促褐变
- E、防止食物非酶促褐变
正确答案:D
第8题：
污泥在机械脱水前要进行（），其目的是改善污泥脱水性能。
正确答案:预处理
第9题：
速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
正确答案:使酶失活
第10题：
叶绿素在高温加工前用60～75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。
正确答案:正确