大豆中脲酶含量丰富
脲酶性质稳定
脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
第1题:
A.胰蛋白酶抑制因子
B.胀气因子
C.植酸
D.豆腥味
第2题:
大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
第3题:
A.游离棉酚
B.植酸
C.单宁
D.抗胰蛋白酶
第4题:
第5题:
含抗胰蛋白酶因子的是( )。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
第6题:
大豆制品中尿素酶活性的测定(仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中()的测定,也可确认大豆制品的湿热处理程度。
A.抗胰蛋白酶
B.尿素酶活性
C.抗营养因子
D.蛋白质
第7题:
大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗议凝乳酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
第8题:
生大豆需加热熟化方可使用,主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。
第9题:
第10题:
大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。