旅游知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
关于火候的解析，正确的是（）
- A、火候有时指火力和时间，有时只指火力
- B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间
- C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间
- D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
正确答案:C
第2题：
不同的面点制品火候的运用各不相同。
正确答案:正确
第3题：
川菜的最大特点是十分注重()
A、选料
B、刀工
C、火候
D、调味
答案：B
第4题：
炒黄的药物火候判断方法有哪些？
正确答案: ①对比看，和生的比较，颜色加深即可。
②听爆声，一般爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声消失。
③闻香气，嗅到香气时，即炒好了。
④看断面，用两手掰开种子，其断面呈淡黄色即可。
第5题：
下列关于火候的叙述正确的是（）。
- A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。
- B、火候决定于炉具的优劣
- C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到
- D、火候分大火、中火、小火
正确答案:A
第6题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
- A、完全成熟的火候
- B、客人要求的火候
- C、基本成熟的火候
- D、1/2成熟的火候
正确答案:B
第7题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
- A、原料
- B、技法
- C、火力
- D、刀工
正确答案:C
第8题：
火候的条件、表现形式和本质是火候的()。
A、三要素
B、意义
C、特点
D、作用
参考答案：A
第9题：
广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？
正确答案: 猛火、中火、慢火和微火。
第10题：
食材的选择要注重哪些方面？
正确答案: 1）.食材的产地
2）.季节性
3）.原料的成长期
4）.原料的老嫩
5）.原料的鲜度
6）、原料的培育
7）、原料的部位
8）、原料的安全性