大学选修课
单选题码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的（）山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。A 母B 公C 幼D 雏
题目
单选题
码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的（）山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。
A
母
B
公
C
幼
D
雏
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相似问题和答案
第1题：
关于粤菜，以下说法正确的是（）。
A.选料广博奇杂
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）
答案：A,B,D
解析：
C选项是鲁菜的特点；E选项是川菜的特点。
第2题：
下列汤类中不属于催奶汤类的是（）
A鲫鱼汤
B猪骨通草汤
C丝瓜仁鲢鱼汤
D当归生姜羊肉汤
D
略
第3题：
一般来说,山羊肉优于绵羊肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
从天上掉下一头刚刚被冻死的山羊，山羊肉上沾满了钻石。
正确答案:正确
第5题：
不是铁良好的食物来源的是（）。
- A、猪肝
- B、猪血
- C、牛奶
- D、羊肉
- E、鲫鱼
正确答案:C
第6题：
关于粤菜，以下说法正确的是()
A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.追求本味，清鲜平和，适应性强
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.追求本味，清鲜平和，适应性强
答案：A,D
解析：
第7题：
码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。
- A、清初
- B、清末
- C、明末
- D、明清
正确答案:A
第8题：
下列汤类中不属于催奶汤类的是()
A.鲫鱼汤
B.猪骨通草汤
C.丝瓜仁鲢鱼汤
D.当归生姜羊肉汤
正确答案：D
第9题：
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
- A、公羊
- B、山羊
- C、母羊
- D、羯羊
正确答案:D
第10题：
蒙医用药的禁忌饮食有（）。
- A、浓茶
- B、猪肉
- C、山羊肉
- D、养麦
- E、蛋类
正确答案:A,B,C,D