大学选修课
判断题震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。A 对B 错
题目
判断题
震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。
A
对
B
错
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第1题：
500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻约()克。
A.200
B.400
C.500
D.600
参考答案：A
第2题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第3题：
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
参考答案：C
第4题：
震丰园饭店创建于清同治（）年1872年，淮安府山阳县也就是今天的淮安楚州，经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。
- A、四
- B、六
- C、十
- D、十二
正确答案:C
第5题：
由于店主带领师傅们不断地改进操作技术，提高口味质量，因此震丰园的美味糙米馄饨遂远近闻名。
正确答案:正确
第6题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
- A、拍皮或捏皮
- B、擀皮或捏皮
- C、按皮或捏皮
- D、拍皮或压皮
正确答案:C
第7题：
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
- A、前夹心肉
- B、后大腿肉
- C、硬肋条肉
- D、猪里脊肉
正确答案:A
第8题：
水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。
A、京式
B、苏式
C、川式
D、广式
答案：A
第9题：
震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。
- A、妙
- B、精
- C、巧
- D、绝
正确答案:D
第10题：
震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。
正确答案:正确