大学选修课
单选题“天然”胡萝卜颜色实际上是（）A 黄色B 橙色C 黑色D 白色
题目
单选题
“天然”胡萝卜颜色实际上是（）
A
黄色
B
橙色
C
黑色
D
白色
参考答案和解析
正确答案：
D
解析：
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相似问题和答案
第1题：
油脂中常见的天然抗氧化剂是（）
- A、血红素
- B、没食子酸
- C、叶绿素
- D、胡萝卜素
正确答案:D
第2题：
蔬菜之所以具有各种颜色，主要是因为含有（）
- A、胡萝卜素
- B、花青素
- C、类胡萝卜素
- D、叶绿素
正确答案:B,C,D
第3题：
烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了( )
A、让胡萝卜充分炒熟
B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌
答案：B
第4题：
（）不属于萜类化合物。
- A、胡萝卜素
- B、松脂
- C、天然橡胶
- D、吗啡
正确答案:D
第5题：
“天然”胡萝卜颜色实际上是（）
- A、黄色
- B、橙色
- C、黑色
- D、白色
正确答案:D
第6题：
以下哪种水晶的颜色是罕见的天然的颜色：（）
- A、蓝色
- B、黄色
- C、紫色
正确答案:A
第7题：
目前，（）中富含天然的β-胡萝卜素，生理活性高。
正确答案:杜氏海藻
第8题：
番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( ) 的果实中存在较多。
A.番茄
B.胡萝卜
C.西瓜
D.木瓜
E.番石榴
正确答案：ABCDE
第9题：
栀子黄是栀子中的黄色素，其来源、结构和溶解性正确的是（）
- A、天然、类胡萝卜素类、油溶
- B、天然、类胡萝卜素类、水溶
- C、合成、胡萝卜素类、油溶
- D、天然等同、类胡萝卜素类、水溶
正确答案:B
第10题：
简述天然类胡萝卜素的结构特点、生物学功能及其作用机理。
正确答案: 1、类胡萝卜素又称多烯色素，根据其结构可分为2大类：一类为纯碳氢化合物，称为胡萝卜素类；另一类为结构中含有羟基、环氧基、醛基、酮基等含氧基团，称为叶黄素类。胡萝卜素类包括4种化合物，即胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素和番茄红素，它们都是含40个碳的多烯四萜，由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。它们是结构很相近的化合物，其化学性质也很相近，但它们的营养属性却不同，如胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素是维生素A原，因在体内均可以被转化为维生素A原。而番茄红素却不是维生素A原。
2、胡萝卜素极易被氧化，故其可作为天然抗氧化剂，可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基；其还可作为天然的着色剂应用于食品工业；由于其可以作为维生素A原，在体内转化为维生素A，故其可提高视力，预防和治疗白内障。
3、叶黄素广泛存在于生物材料中，随着叶黄素类的含氧量的增加，它们的脂溶性下降。因此，叶黄素类在甲醇和乙醇中能很好的溶解，却难溶于乙醚和石油醚，有个别甚至亲水。叶黄素类中也有一小部分为维生素A原，多数也具有抗氧化作用。故也可作为天然的着色剂、抗氧化剂。
4、类胡萝卜素的作用机理是其为一种较好的O2淬灭剂，激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素由基态变为激发态，而后者可直接回复到基态。