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单选题我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A ≤10.0% B ≤11.0%C ≤12.0% D ≤13.0%

题目
单选题
我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A

≤10.0%  

B

≤11.0%

C

≤12.0%  

D

≤13.0%

参考答案和解析
正确答案： A
解析：
弱筋小麦粉蛋白质(干基)≤10.0%。
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第1题：

我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg


正确答案：B

第2题：

我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（ ）。


正确答案：B

第3题：

在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.标准面粉

D.富强面粉


正确答案：B

第4题：

我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。

A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%

答案：A
解析：
弱筋小麦粉蛋白质(干基)≤10.0%。

第5题：

高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。


正确答案：C

第6题：

粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。


正确答案：B

第8题：

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。

A.13%

B.13.5%

C.14%

D.14.5%


正确答案：C


第9题：

我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。

A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%

答案：C
解析：
高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。

第10题：

低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

  • A、弱筋面粉
  • B、富强面粉
  • C、标准面粉
  • D、全麦面粉

正确答案:A

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