过氧化物值
挥发性盐基总氮
酸价
铅
汞
第1题:
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。
第2题:
富含蛋白质的食物发生腐败变质以( )指标最为敏感。
第3题:
食品的腐败变质主要包括食品的()。
A.腐败
B.失水
C.酸败
D.前边三项
第4题:
第5题:
第6题:
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是( )。
第7题:
食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
第8题:
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和( )等方面加以鉴别。
第9题:
第10题: