厨师考试
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
题目
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
本题答案：对
第2题：
不能使用食品添加剂( )。
A、改善食品品质
B、防止食品腐败变质
C、改善食品感官性状
D、掩盖食品腐败变质
答案：D
第3题：
食品的腐败变质主要包括食品的（）。
A.腐败
B.失水
C.酸败
D.前边三项
正确答案：AC
第4题：
食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
正确答案:性质、环境因素
第5题：
食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。
正确答案：ABCD
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
第6题：
酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。
正确答案：C
控制食物腐败变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
控制食物腐败变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
第8题：
简述引起食品腐败变质的原因。
正确答案：
第9题：
食品的腐败变质
答案：
解析：
食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。食品腐败变质的原因有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
第10题：
菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
- A、食品耐贮藏期限
- B、食品保洁程度
- C、食品价格
- D、食品变质率
正确答案:A