第1题:
奶类食品的营养评价(21分)
几种乳制品主要营养成分含量如下表:
营养成分
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质(g/100g)
3.2
3.O
22.2
24.9
脂肪(g/100g)
3.7
3.2
26.0
34.5
维生素A(ugRE/100g)
16
19
180
330
核黄素(mg/100g)
0.13
0.14
0.17
0.41
叶酸(ug/100g)
4.7
11.3
5.9
31.0
钙(mg/100g)
110
160
750
731
磷(mg/100g)
103
168
550
500
其主要原料及加工方法如下表:
项目
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
主要原料
全脂牛乳
鲜牛乳
牛乳、白糖、复合维生素等
乳酪、牛奶、食盐
加工方法
消毒/灭菌
发酵
浓缩、喷雾干燥
发酵、凝乳、去乳清、成熟
(1)比较各乳制品的营养价值,以牛乳营养素含量为基础,计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数),填入下表。
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质
脂肪
维生素A
核黄素
叶酸
钙
磷
(2)与牛乳相比较,评价酸乳的营养价值。
(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标,请填人其评价标准。
评价指标
标准
色泽
气味和滋味
组织状态
杂质
第2题:
鲜豆类中的核黄素含量与( )相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类
第3题:
酸乳的维生素含量与鲜乳相似。 ( )
第4题:
优酸乳是发酵乳。
第5题:
软体动物类维生素含量与()相似,有些含有较多的维生素A、烟酸和维生素E。
第6题:
与鲜乳相比,酸乳中的( )含量得到了提高。
第7题:
软体动物类维生素含量与禽肉类相似。
第8题:
皮肤细菌感染时应使用( )
A氟轻松乳膏
B氟轻松维生素B6乳膏
C氢化可的松乳膏
D新霉素乳膏
E维A酸乳膏
第9题:
()和生殖、泌乳有关,缺乏后可引起动物不育症。鲜草和其他青绿饲料、干草以及种子的胚芽中含量丰富。
第10题:
下列关于鲜豆类的描述中,正确的是()。