乡镇企业管理
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相似问题和答案
第1题：
磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
正确答案:氧化型酸败
第3题：
油脂成分引起酸败（ ）。
正确答案：D
第4题：
防止油脂酸败的措施是什么？
正确答案: 1）防动植物残渣混入。
2）控制水分含量
3）低温储存
4）避免接触金属离子
5）避免接触阳光、空气
6）加抗氧化剂
第5题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
- A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
- B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
- C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
- D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:A,B
第6题：
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
答案：错
解析：
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
第7题：
什么是油脂酸败？
正确答案: 油脂酸败是指在油脂储存的过程中，由于保管不善，引起酸败变质的现象。具体表现为透明度变小，颜色加深，混浊度增大，有哈喇味等。
第8题：
纯度越高的油脂越不容易酸败。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
油脂过氧化值是反应油脂（）
- A、不饱和程度的指标
- B、早期酸败的指标
- C、晚期酸败的指标
- D、皂化程度的指标
正确答案:B
第10题：
油脂酸败
正确答案: 油脂或油质种子保管不当或贮藏过久，会产生一些醛、酮、酸类物质，从而产生不良气味。