自然科学知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。
- A、口味
- B、温度和香味
- C、香味
- D、风味
正确答案:B
第2题：
下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。
- A、膻味较重的食物加入少量的香味
- B、膻味较重的食物加入少量的辣味
- C、膻味较重的食物加入少量的甜味
- D、膻味较重的食物加入少量的鲜味
正确答案:B
第3题：
下列叙述内容符合味的对比现象的选项是( )。
A.甜味突出的食物加入少量的酸味
B.甜味突出的食物加入少量的咸味
C.甜味突出的食物加入少量的香味
D.甜味突出的食物加入少量的辣味
参考答案：B
第4题：
炒菜时什么时候放碘盐？（）
- A、油烧热前
- B、油烧热未放菜时
- C、在炒菜进行时
- D、菜炒熟后
正确答案:D
第5题：
炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘（）
- A、和菜一起下锅
- B、菜下锅前
- C、和油一起放入
- D、菜起锅时
正确答案:D
第6题：
分派（）时要掌握好汤与料的比例。
- A、炒菜
- B、烩菜
- C、汤菜
- D、炸熘菜
正确答案:C
第7题：
延长灯开关使用寿命的方法正确的是（）
- A、在开关内加入少量酒精
- B、在开关内加入少量石膏
- C、在开关内加入少量柴油
- D、在开关内加入少量醋
正确答案:C
第8题：
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量醋。（ ）
正确答案：正确
第9题：
炒菜时，什么时候放盐合适（）。
- A、临出锅时放盐
- B、油一热先放盐再放菜
- C、盐和菜同时入锅炒
正确答案:A
第10题：
炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？
正确答案: 因为酸和醇反应会生成酯，酯有香味。