第1题:
上泥包、纸包、荷叶包的菜时,如果先行打开或打破,再拿到客人面前来,则会失去菜的特色,并使这类菜不能保持其原有的()。
第2题:
下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是()。
第3题:
A.甜味突出的食物加入少量的酸味
B.甜味突出的食物加入少量的咸味
C.甜味突出的食物加入少量的香味
D.甜味突出的食物加入少量的辣味
第4题:
炒菜时什么时候放碘盐?()
第5题:
炒菜时应该什么时候加入碘盐,才能较好的保存食盐中的碘()
第6题:
分派()时要掌握好汤与料的比例。
第7题:
延长灯开关使用寿命的方法正确的是()
第8题:
熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量醋。( )
第9题:
炒菜时,什么时候放盐合适()。
第10题:
炒菜时,为什么加入醋和少量料酒后,菜会发出香味?