厨师考试
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
题目
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）
- A、冷菜和热菜
- B、风味菜和花式菜
- C、荤菜和素菜
- D、炒菜、烧菜和汤菜
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
参考答案： A
第2题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
正确答案:错误
第3题：
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
A、烹调方法
B、调味手段
C、工艺处理
D、工艺过程
参考答案： D
第4题：
菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
- A、花色
- B、色调
- C、温度
- D、光度
正确答案:B
第5题：
对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
正确答案:正确
第6题：
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
正确答案:错误
第7题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A
第8题：
菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、定义
B、方法
C、形式
D、意义
参考答案：D
第9题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D
第10题：
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
- A、菜肴原料之间
- B、菜肴与点缀之间
- C、菜肴与器皿之间
- D、以上都是
正确答案:D