厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
参考答案：A
第2题：
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
是指将相似质地的原料组配在一起。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
正确答案：A
第4题：
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
正确答案:错误
第5题：
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
参考答案：D
第6题：
同质组配是指将同类原料组配在一起。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
将相似质地的原料组配在一起属于______。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
参考答案：A
第8题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
参考答案： A
第9题：
土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。
- A、同质
- B、硬质
- C、软质
- D、不同质
正确答案:D
第10题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
正确答案:错误