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单选题下列食谱编制原则及方法错误的是（）。A 肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的B 标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准C 米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D 煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏E 蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

题目
单选题
下列食谱编制原则及方法错误的是（）。
A

肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

B

标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

C

米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

D

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

E

蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

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第1题：

减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

A、先洗后切，急火快炒

B、先切后洗，急火快炒

C、长时间浸泡

D、长时间加热

E、熬煮时多放水


参考答案：A

第2题：

由于中小学生对维生素A的摄入普遍不足，而动物肝脏是维生素A含量最多的食物，故每周应摄入（ ）g动物肝脏。


正确答案：D

第3题：

减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是

A．先切后洗

B．先洗后切

C．慢火煮熬

D．加大用水量

E．延长浸泡时间


正确答案：B
(答案：B)对蔬菜采用先洗后切的办法，可防止水溶性维生素和无机盐的损失。

第4题：

下列（　　）方法可以避免食物中营养素的流失。

A.淘米的次数不要多
B.煮米粥加碱
C.发酵面食使用鲜酵母
D.蔬菜先洗后切
E.蔬菜先热烫再炒

答案：A,C,D
解析：
煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。

第5题：

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。

A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

答案：B
解析：
浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素。

第6题：

不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

A.洗菜要先洗后切

B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

C.切菜要随切随炒切忌切好后久置

D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失


正确答案：B

第7题：

下列食谱编制原则及方法不正确的是(　　)。

A.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
C.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

答案：D
解析：
煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

第8题：

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


正确答案：B

第9题：

下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。

A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒

答案：A,B,C
解析：
煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。

第10题：

下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（　　）。


A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

答案：D
解析：
蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。

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