保健知识竞赛
问答题如何选择食用油？
题目
问答题
如何选择食用油？
参考答案和解析
正确答案：
①选用多种植物油，经常更换烹调油的种类。
②多选用植物油，如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等，少用或不用动物油。
②多选用植物油，如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等，少用或不用动物油。
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
日常生活中如何控制食用油的使用量？
正确答案: （1）使用控油壶，控制每天食用油的使用量。
（2）少用油煎、油炸的烹调方法。
（3）多采用炖、焖、蒸、拌等方法。
第2题：
如何挑选食用油？
正确答案: 消费者在购买食用油时可以从以下几个方面对食用油的品质进行鉴别：
（1）标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
（2）包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。
（3）颜色：一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。
（4）透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。
（5）沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
（6）分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。
第3题：
强化核黄素可以选择的载体有（）。
- A、奶粉
- B、小麦面
- C、食用油
- D、大米
- E、食盐
正确答案:A,B,D
第4题：
问答题
假定你是一家物流公司的运输管理人员，你的客户向你咨询以下运输问题，你需要从客户利益出发，考虑不同运输方式的优缺点和适用范围，为客户选择合理运输（联运）方式，并阐述理由。
从天津某食用油工厂到乌鲁木齐，500箱食用油。
正确答案：
天津至乌鲁木齐的运距较长，属于铁路运输适宜范围，又没有水路可达，只能选择铁路运输。
解析：
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第5题：
问答题
过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？
正确答案：
危害：若长期使用变质的油脂，可引起中毒现象。此外，酸败油脂中的不饱和脂肪酸，维生素A、D和E很快被氧化进而推动体内其他生理作用。油脂在贮藏过程中发生自动氧化，如油脂分解出的酮、醛、氧化物等均有毒性，会使油脂或富油食品带毒。
卫生标准：感官指标、理化指标。
检测项目：酸价、过氧化值、黄曲霉毒素、羰基价等。
预防：
1、应在油脂加工过程中保证油脂纯度，去除动植物残渣，尽量避免微生物污染并抑制或破坏酶活性。
2、由于水可促进微生物繁殖和酶活动，因此油脂水分含量应控制在0.2%一下。
3、高温会加速不饱和脂肪酸的自动氧化，低温可抑制微生物活动和酶活性从而抑制自动氧化，故油脂应尽量低温储藏。
4、阳光、空气对油脂编织有重要影响，光线尤其是紫外线，紫色，蓝色等光线可加速油脂氧化。
5、铁、铜、锰等金属例子可催化氧化，在加工和储藏过程中也应避免接触金属离子。
卫生标准：感官指标、理化指标。
检测项目：酸价、过氧化值、黄曲霉毒素、羰基价等。
预防：
1、应在油脂加工过程中保证油脂纯度，去除动植物残渣，尽量避免微生物污染并抑制或破坏酶活性。
2、由于水可促进微生物繁殖和酶活动，因此油脂水分含量应控制在0.2%一下。
3、高温会加速不饱和脂肪酸的自动氧化，低温可抑制微生物活动和酶活性从而抑制自动氧化，故油脂应尽量低温储藏。
4、阳光、空气对油脂编织有重要影响，光线尤其是紫外线，紫色，蓝色等光线可加速油脂氧化。
5、铁、铜、锰等金属例子可催化氧化，在加工和储藏过程中也应避免接触金属离子。
解析：
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第6题：
如何科学使用食用油？
正确答案: 食用油是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。下面介绍几种不科学的用油习惯：
（1）高温炒菜：很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
（2）不吃植物油或者不吃动物油：许多消费者认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症、糖尿病等疾病，因此拒绝动物油，但是动物油中也含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构抗高血压和预防中风的作用。比如猪油，虽然含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，这一作用是植物油所没有的。此外，猪油等动物油作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮扶与维持体温，保护和固定脏器等功能，正确的做法是植物油、动物油搭配或交替食用，既要吃植物油，也不拒绝动物油。
（3）长期只吃单一品种的油：科学的用油习惯是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题，因此科学的用油习惯是各种油换着吃。
第7题：
问答题
长期食用油炸食品会出现哪些症状？
正确答案：
长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病（如出汗和肌肉无力）。
解析：
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第8题：
如何选择食用油？
正确答案: ①选用多种植物油，经常更换烹调油的种类。
②多选用植物油，如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等，少用或不用动物油。
第9题：
问答题
如何选择食用油？
正确答案：
①选用多种植物油，经常更换烹调油的种类。
②多选用植物油，如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等，少用或不用动物油。
②多选用植物油，如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等，少用或不用动物油。
解析：
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第10题：
问答题
日常生活中如何控制食用油的使用量？
正确答案：
（1）使用控油壶，控制每天食用油的使用量。
（2）少用油煎、油炸的烹调方法。
（3）多采用炖、焖、蒸、拌等方法。
（2）少用油煎、油炸的烹调方法。
（3）多采用炖、焖、蒸、拌等方法。
解析：
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