粮食知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
以下属于加工食品的是( )
A、苹果
B、鸡蛋
C、小麦
D、小麦粉
答案：D
第2题：
小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。 （ ）
正确答案：×
小麦制粉后保留在面粉中的主要是赖氨酸含量较低的蛋白质，皮层和胚部的蛋白质虽然营养价值较高，但随着小麦粉精细加工而丢失，所以小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越低。
小麦制粉后保留在面粉中的主要是赖氨酸含量较低的蛋白质，皮层和胚部的蛋白质虽然营养价值较高，但随着小麦粉精细加工而丢失，所以小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越低。
第4题：
小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。
- A、粉色
- B、粉色和麸星
- C、麸星
- D、粗细度
正确答案:B
第5题：
小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系？
正确答案: 一般来说，加工精度高，粉粒细；反之，加工精度低，粉粒粗。
小麦粉的粉粒，如果越细，就越利于蒸制食用，口感也就越好；反之则影响其蒸制品质和口感。因此，也就粗细度的高低作为评价小麦粉食用品质时的一项重要的指标。
第6题：
小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。
A.粉色
B.粉色和麸星
C.麸星
D.粗细度
正确答案：B
第7题：
下列属于专用小麦粉的是（ ）。
A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
答案：A,B,C,D
解析：
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
第8题：
选购散装小麦粉时用手握紧成团，久而不散的小麦粉质量较好。()
参考答案：错误
第9题：
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
- A、溶解特性
- B、加工特性
- C、吸湿特性
- D、导热特性
正确答案:B
第10题：
小麦粉加工精度是以什么表示的？
正确答案:小麦粉加工精度是以小麦粉的粉色和麸星来表示的。