医学临床三基（医技）基本知识
问答题简述豆类的营养价值。
题目
问答题
简述豆类的营养价值。
参考答案和解析
正确答案：
豆类分为两大类：一类为大豆，蛋白质含量较高（30％～40％），脂肪含量较低（15％～20％），碳水化合物含量中等（25％～30％）。另一类是大豆以外的豆类，蛋白质含量中等（约25％），脂肪含量较低（约1％），碳水化合物含量较高（50％～60％）。豆类蛋白质的氨基酸组成较合理，以大豆为最好，其氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似，有丰富的氨基酸，是植物蛋白质中优质蛋白，易为人体消化吸收，其钙、磷、铁和维生素B1的含量也很丰富。大豆中含有不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸、亚麻酸等，约占脂肪酸总含量的85％左右，是心血管疾病病人的理想食品。我国大豆资源丰富，将豆类和粮食混合食用，可以提高膳食中蛋白质的质和量，改善膳食结构，解决膳食中蛋白质不足的问题。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
提高豆类营养价值的方法有()
A.加热煮熟
B.加工成豆制品
C.水泡
D.发芽
参考答案：ABD
第2题：
相比之下食物蛋白质营养价值最低是（）.
- A、谷类
- B、奶类
- C、豆类
- D、肉类
正确答案:A
第3题：
大豆类原料的蛋白质营养价值较高。()
参考答案：√
第4题：
简述豆类的营养价值。
正确答案: 豆类分为两大类：一类为大豆，蛋白质含量较高（30％～40％），脂肪含量较低（15％～20％），碳水化合物含量中等（25％～30％）。另一类是大豆以外的豆类，蛋白质含量中等（约25％），脂肪含量较低（约1％），碳水化合物含量较高（50％～60％）。豆类蛋白质的氨基酸组成较合理，以大豆为最好，其氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似，有丰富的氨基酸，是植物蛋白质中优质蛋白，易为人体消化吸收，其钙、磷、铁和维生素B1的含量也很丰富。大豆中含有不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸、亚麻酸等，约占脂肪酸总含量的85％左右，是心血管疾病病人的理想食品。我国大豆资源丰富，将豆类和粮食混合食用，可以提高膳食中蛋白质的质和量，改善膳食结构，解决膳食中蛋白质不足的问题。
第5题：
豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值。是因为豆类食物中富含（）。
- A、蛋氨酸
- B、赖氨酸
- C、苏氨酸
- D、色氨酸
- E、亮氨酸
正确答案:B
第6题：
评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是
A.蛋类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类
答案：A
解析：
第7题：
豆类制品的的蛋白质营养价值接近肉类。
正确答案:正确
第8题：
豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（ ）。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
正确答案：B
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第9题：
除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
正确答案:错误
第10题：
为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（）混合食用。
- A、肉类、蔬菜类
- B、植物蛋白、动物蛋白
- C、奶类、豆类
- D、粮谷类、豆类
正确答案:B