中药学专业知识（一）

多选题煮制操作时一般要求（　　）。A只用清水煮B先用武火后用文火C煮至内无白心D煮至辅料汁液被药物吸尽E趁湿润先切片后干燥

题目
多选题
煮制操作时一般要求（　　）。
A

只用清水煮

B

先用武火后用文火

C

煮至内无白心

D

煮至辅料汁液被药物吸尽

E

趁湿润先切片后干燥

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第1题：

糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

A.炸制

B.烩制

C.煮制

D.炒制


正确答案：D

第4题：

下列正确的卤水调配操作程序是( )。

A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


答案：C

第5题：

卤水调配操作程序的第一个步骤是:______。

A.香料、调味料的选择

B.煮制香料

C.煸炒葱姜

D.煮制调色


参考答案：A

第6题：

卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

在卤水调配的操作程序中,投放调料应在煮制香料______。

A.之前

B.同时

C.之后

D.未出味时


参考答案：C

第8题：

脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第9题：

煮制操作时一般要求（ ）。

A．只用清水煮

B．先用武火后用文火

C．煮至内无白心

D．煮至辅料汁液被药物吸尽

E．趁湿润先切片后干燥


正确答案：BCDE

第10题：

稀释因子是什么？现在双辊稀释因子一般是多少？蒸煮操作时如何正确控制蒸煮塔的稀释因子？ 


正确答案: 洗涤每吨风干浆所用的洗涤水中，进入所提取的黑液中的那部分水量，叫做稀释因子
双辊稀释因子一般为：1.5-2.0
因蒸煮塔稀释因子与产量和底部稀释水量有很大关系，所以在实际操作时要根据蒸煮产量的变化适当调整稀释水量，以保证足够大的稀释因子。

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