厨师考试
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
题目
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
A、加热
B、蒸煮
C、冷却
D、冷冻
参考答案：ABCD
第2题：
下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是（）
A煨制时辅料的用量比炒制时用量多
B煨制时辅料的用量比炒制时用量少
C煨制时的温度比炒制时高
D煨制时的温度比炒制时低
A,D,E
本题考查煨法的操作要点。用滑石粉或麦麸煨，不同于炒法中的加滑石粉烫炒，加麦麸炒。在辅料量及加辅料方法、受热程度和时间诸方面有所区别。一般煨法的辅料与药物同置锅内，且辅料用量较大，煨制时火力较小，时间较长。煨法的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分，从而降低副作用，或缓和药性，增强疗效。
第3题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
本题答案：对
第4题：
一般中药材用蒸煮锅蒸煮，温度应选择多少度？
正确答案: 一般中药材用蒸煮锅蒸煮，温度应选择100℃
第5题：
（）的加热温度最高可达102℃以上。
- A、蒸
- B、煮
- C、汆
- D、炖
正确答案:A
第6题：
蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在()
A.80℃
B.85℃
C.90℃
D.100℃以上
参考答案：D
第7题：
炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。
- A、时间短，温度高
- B、时间长，温度高
- C、时间短，温度低
- D、时间长，温度低
正确答案:A
第8题：
蒸制工艺的加热温度一般在100℃以上。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
下列不属于关键工艺参数的是（）。
- A、药材的灰分
- B、浸润时间
- C、炒制温度
- D、蒸煮压力
正确答案:A
第10题：
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
正确答案:错误