食品安全知识竞赛
判断题食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。A 对B 错
题目
判断题
食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
对
解析：
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第1题：
食品腐败变质后,食品的营养成分不发生改变,仅仅是感官性状发生改变。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
不能使用食品添加剂( )。
A、改善食品品质
B、防止食品腐败变质
C、改善食品感官性状
D、掩盖食品腐败变质
答案：D
第3题：
加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。
A、有腐败变质迹象的
B、感官性状异常的
C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
参考答案：C
第4题：
在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )
- A、食品变性
- B、食品变化
- C、食品酸败
- D、食品腐败变质
正确答案:D
第5题：
食品添加剂的作用是（）。
A防止食品腐败变质
B改善食品感官性状及物理状态
C提高食品质量及花色品种
D提高食品营养价值
A,B,C,D
略
第6题：
食品腐败变质时,首先是感官性状发生改变,其次是食品成分分解,最后受到微生物污染。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案:错误
第7题：
在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为
A.以上皆不是
B.食品酸败
C.食品腐败变质
D.食品变性
E.食品变坏
B.食品酸败
C.食品腐败变质
D.食品变性
E.食品变坏
答案：C
解析：
第8题：
由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。
A.病毒
B.微生物
C.细菌
D.真菌
参考答案：B
第9题：
关于食品添加剂作用的说法，正确的是：（）。
- A、增强食品的保藏性，防止腐败变质
- B、改善食品的感官性状
- C、不利于食品的加工
- D、保持或提高食品的营养价值
正确答案:A,B,D
第10题：
加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用
- A、有腐败变质迹象的
- B、感官性状异常的
- C、有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的
正确答案:C