食品安全知识竞赛
多选题按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）A裱花间（奶油蛋糕裱花制作）B洗碗间（餐具清洗消毒）C刺生间（生鱼片加工）D点心间（中式点心制作）
题目
多选题
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）
A
裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
B
洗碗间（餐具清洗消毒）
C
刺生间（生鱼片加工）
D
点心间（中式点心制作）
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相似问题和答案
第1题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对投诉处置是怎么规定的？
正确答案: 1.对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，留存记录。
2.接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。
3.在就餐区公布投诉举报电话。
第2题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对废弃物处置有什么规定？
正确答案: 1.餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。
2.应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。
3.应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。
第3题：
为指导餐饮服务提供者按照食品安全（）文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定《餐饮服务食品安全操作规范》
- A、法律
- B、法规
- C、规章
- D、规范性
正确答案:A,B,C,D
第4题：
关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？（）
- A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
- B、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套
- C、手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部
正确答案:B
第5题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）
- A、冰箱
- B、工用具
- C、消毒水池
- D、餐具
正确答案:A,B,C
第6题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑的选址与环境有什么规定？
正确答案: 1.应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。
2.不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
3.宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。
第7题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。
正确答案:洗手并消毒，佩戴口罩
第8题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对于清洗消毒保洁设施有何要求？
正确答案: 1.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
2.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
3.各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。
4.应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。
第9题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有（）
- A、肥皂
- B、消毒液
- C、干手器
- D、洗手消毒方法标识
正确答案:A,B,C,D
第10题：
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合作为墙裙？（）
- A、瓷砖
- B、涂料
- C、铝合金
正确答案:B