食品安全知识竞赛
单选题面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。A 特制粉 B 标准粉 C 富强粉 D 精制粉
题目
单选题
面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
A
特制粉
B
标准粉
C
富强粉
D
精制粉
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相似问题和答案
第1题：
以下属于加工食品的是( )
A、苹果
B、鸡蛋
C、小麦
D、小麦粉
答案：D
第2题：
小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。
A.粉色
B.粉色和麸星
C.麸星
D.粗细度
正确答案：B
第3题：
小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。 （ ）
正确答案：×
小麦制粉后保留在面粉中的主要是赖氨酸含量较低的蛋白质，皮层和胚部的蛋白质虽然营养价值较高，但随着小麦粉精细加工而丢失，所以小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越低。
小麦制粉后保留在面粉中的主要是赖氨酸含量较低的蛋白质，皮层和胚部的蛋白质虽然营养价值较高，但随着小麦粉精细加工而丢失，所以小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越低。
第4题：
小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系？
正确答案: 一般来说，加工精度高，粉粒细；反之，加工精度低，粉粒粗。
小麦粉的粉粒，如果越细，就越利于蒸制食用，口感也就越好；反之则影响其蒸制品质和口感。因此，也就粗细度的高低作为评价小麦粉食用品质时的一项重要的指标。
第5题：
下列属于专用小麦粉的是（ ）。
A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
答案：A,B,C,D
解析：
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
第6题：
面粉是由()经加工磨制而成的粉状物质。
A.稻米
B.小麦
C.大米粉
D.标准粉
参考答案：B
第7题：
小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是【】
A．小麦粉
B．植物油
C．牛肉
D．食盐
正确答案：A
第9题：
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
- A、全脂奶粉
- B、太白粉
- C、小麦粉
- D、乳清粉代替
正确答案:C
第10题：
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
- A、溶解特性
- B、加工特性
- C、吸湿特性
- D、导热特性
正确答案:B