国家注册审核员(外审员)
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相似问题和答案
第1题：
举例说明食品加工企业生产中对水控制要求。
正确答案: （1）水源的控制
（2）输送的控制
（3）水处理的控制
（4）污水的控制
（5）检测的控制
第2题：
食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
- A、采购
- B、加工
- C、贮存
- D、检验
正确答案:A,B,C,D
第3题：
食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中()等环节详细记录。
A.采购、加工、贮存、销售
B.采购、加工、检验、销售
C.采购、加工、贮存、检验
D.采购、加工、贮存、检验、销售
参考答案：D
第4题：
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
正确答案: 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。
第5题：
食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。
正确答案:正确
第6题：
《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
- A、对企业过程质量管理的要求
- B、对关键质量控制点的要求
- C、对企业检验设备的要求
- D、对企业检验制度的要求
正确答案:B
第7题：
举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。
正确答案: 利用美拉德反应可产生烘烤类食品诱人的色泽，如面包的金黄色就是利用美拉德反应制的的；利用美拉德反应还可产生食品特有的香味。
其控制措施主要有：降低温度，控制水分活度，调节pH，加入金属离子螯合剂，驱除或隔绝氧气。
第8题：
食品企业直接用于食品加工的水必须符合（）。
- A、矿泉水标准要求
- B、纯净水标准要求
- C、生活饮用水卫生标准要求
- D、蒸馏水标准要求
正确答案:C
第9题：
简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？
正确答案: （1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。
（2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。生产中使用手套作业的，手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套。
第10题：
食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
- A、矿泉水标准要求
- B、纯净水标准要求
- C、生活饮用水卫生标准要求
- D、去离子水标准
正确答案:C