国家注册审核员(外审员)
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相似问题和答案
第1题：
水果脱离果树后的成熟过程（）
- A、果蔬的呼吸作用
- B、果蔬的春化作用
- C、果蔬的后熟作用
- D、果蔬的老化作用
- E、果蔬的腐烂作用
正确答案:C
第2题：
果蔬有哪些主要的化学成分？
正确答案:果蔬的化学成分主要有水和干物质两大部分。干物质包括水溶性物质如糖、果胶、有机酸、单宁和一些水溶性的矿物质、色素维生素和含氮物质等；也包括非水溶性物质如纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪及油溶性的维生素、色素、含氮物质、矿物质和有机盐类等。
第3题：
水果脱离果树后的成熟过程
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
参考答案：C
第4题：
果蔬中的化学成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。
正确答案:水分；碳水化合物有机酸；维生素；含氮物质；色素；单宁；糖苷类；矿物质；芳香物质；霉；脂质。
第5题：
果蔬中的水溶性成分包括（）
- A、无机酸
- B、果胶
- C、有机酸
- D、单宁物质
正确答案:B,C,D
第6题：
Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）
- A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
- B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
- C、果蔬清洗时水温会加热
正确答案:B
第7题：
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）
- A、果蔬的呼吸作用
- B、果蔬的春化作用
- C、果蔬的后熟作用
- D、果蔬的老化作用
- E、果蔬的腐烂作用
正确答案:A
第8题：
按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。而且，在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中，从而造成其营养成分损失。
下列对文意的概括最恰当的是
下列对文意的概括最恰当的是
A.水浸泡法清洗果蔬的弊大于利
B.水浸泡法清洗果蔬如何控制时长
C.脂溶性农药清洗难度大于水溶性农药
D.水浸泡法清洗果蔬具有局限性
B.水浸泡法清洗果蔬如何控制时长
C.脂溶性农药清洗难度大于水溶性农药
D.水浸泡法清洗果蔬具有局限性
答案：D
解析：
第一步，分析文段。文段首句引入话题，按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。第二句主要介绍“用水浸泡的方法”存在问题，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质的脂溶性农药。紧接着通过“而且”进一步说明“用水浸泡的方法”的其他问题，浸泡时间过久很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养成分损失。通过分析可知，文段的核心话题为“用水浸泡的方法清洗果蔬”，主要探讨的是这种方法存在问题。
第二步，对比选项。D项是对文段重点的全面概括。
因此，选择D选项。
第二步，对比选项。D项是对文段重点的全面概括。
因此，选择D选项。
第9题：
果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。
正确答案:防止腐败变质并保存其营养价值
第10题：
果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。
正确答案:葡萄糖，果糖，蔗糖