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单选题炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。A 谷氨酸钠B 赖氨酸钠C 异亮氨酸D 苯丙氨酸
题目
单选题
炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。
A
谷氨酸钠
B
赖氨酸钠
C
异亮氨酸
D
苯丙氨酸
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
参考答案：BCF
第2题：
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。
根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。
根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。
A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
答案：D
解析：
选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。
A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。
B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。
C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。
故本题答案为D选项。
A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。
B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。
C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。
故本题答案为D选项。
第3题：
使用味精最适宜的温度为()。
A、40～60℃
B、80～100℃
C、70～90℃
D、100～120℃
本题答案：C
第4题：
炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。
- A、谷氨酸钠
- B、赖氨酸钠
- C、异亮氨酸
- D、苯丙氨酸
正确答案:A
第5题：
味精中的主要成份是（）。
- A、氨基酸
- B、淀粉
- C、蛋白质
- D、钠盐
正确答案:D
第6题：
味精放入的时间应该在菜快成熟，起锅之前。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。
- A、正比
- B、反比
- C、消杀
- D、递增
正确答案:B
第8题：
味精最适宜的投放温度是100℃左右。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）
- A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入
- B、味精不宜食用过频
- C、作馅料时不宜使用味精
- D、炒菜时不宜放入过早
正确答案:A
第10题：
味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。
正确答案:错误