营养师(综合练习)
单选题食谱的综合分析包括对（）的质和量的分析和评价。A 食物和能B 食物和营养素C 三大产能营养D 食物种类和比例
题目
单选题
食谱的综合分析包括对（）的质和量的分析和评价。
A
食物和能
B
食物和营养素
C
三大产能营养
D
食物种类和比例
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相似问题和答案
第1题：
食谱营养的评价不包括（）。
A.三大产能营养素的供能比例是否合理
B.烹饪方法是否合适
C.食谱是否有创新性
D.食谱中五大类食物是否齐全
正确答案：C
第2题：
进行食谱营养评价的目的是（ ）。
A.分析食谱中的食物来源
B.检查该食谱能否满足营养需要
C.对食谱进行调整和纠正
D.发现是否有某些营养素的缺乏
E.同其他食谱进行比较
B.检查该食谱能否满足营养需要
C.对食谱进行调整和纠正
D.发现是否有某些营养素的缺乏
E.同其他食谱进行比较
答案：B,C,D
解析：
对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。
第3题：
平衡膳食的基本要求不包括
A、能供给用膳者必需的热能和各种营养素
B、膳食各种营养素间的比例均衡
C、具有良好的感官性状
D、食物的储存、加工烹调合理
E、食物对食用者无毒害
参考答案：E
第4题：
根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）
- A、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样
- B、各类食物的量是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜
- C、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应
- D、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当
- E、三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的供能比是否适宜
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
食物的营养价值包括了下列（ ）概念范畴。
A.食物中某种营养素的含量的高低
B.食物中营养素的种类是否齐全
C.食物中营养素的数量和比例是否合理
D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
E.食物中营养素的营养特性
B.食物中营养素的种类是否齐全
C.食物中营养素的数量和比例是否合理
D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
E.食物中营养素的营养特性
答案：B,C,D
解析：
食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。
第6题：
幼儿食谱的评价原则包括__________。
A.营养齐全，比例适当
B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的
C.合理加工与烹调
D.对其营养素含量进行全面分析
E.餐次合理，注意饮食卫生
正确答案：ABCE
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第7题：
食物的营养价值的概念范畴包括（ ）。
A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用
B.某种营养素的含量的高低
C.营养素的数量和比例是否合理
D.营养素的种类是否齐全
E.营养素的营养特性
B.某种营养素的含量的高低
C.营养素的数量和比例是否合理
D.营养素的种类是否齐全
E.营养素的营养特性
答案：A,C,D
解析：
食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。
第8题：
衡量和分析人体摄入的食物中各种营养素比例是否合理主要是通过
A、摄入总热量
B、粮食生产政策
C、食物的营养结构
D、生活习惯
E、食物消费
参考答案：C
第9题：
评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
- A、营养素种类
- B、营养素含量
- C、营养素质量
- D、烹调加工的影响
- E、食物的总抗氧化能力
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量
- A、DRIs
- B、食物成分表
- C、RDAs
- D、中国居民膳食指南
正确答案:B