中级导游(综合练习)
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相似问题和答案
第1题：
借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝，评定菜肴各项指标质量的方法称为（）。
- A、食品检验法
- B、感官评定法
- C、理化指标法
- D、系统控制法
正确答案:B
第2题：
简述菜肴的鉴赏方法。
正确答案: （1）菜肴的色（鲜亮高雅，赏心悦目）
菜肴的色泽是衡量菜肴质量好坏的一个重要指标。菜肴的颜色以自然清新、能适应季节、地域、审美标准的不同，搭配和谐，色彩明丽为佳
例：龙虎斗、大煮干丝
（2）菜肴的香（香气扑鼻，催人食欲）
一般来说，菜肴温度越高，散发的香气越强烈，因而制热菜肴强调趁热食用例：回锅肉、北京烤鸭
（3）菜肴的味（口感正宗，快人朵颐）
菜肴的味道是指菜肴入口后，对人的口腔、舌头上的味觉器官所产生的综合作用而给人留下的感受。调味是一种艺术活动，而中国的调味品种类多且调味手法高超，居世界前茅
例：麻婆豆腐、鱼香肉丝
（4）菜肴的形（形真色雅，不忍下筷）
指菜肴的成形、造形。包括菜肴原料的形、加工处理后的形以及加工成熟后的形。造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的美化手法
（5）菜肴的器（美器装珍，相益得彰）
“美食不如美器”，菜肴的盛器之美主要表现在盛器与菜肴之间的搭配关系，以雅致和实用的统一为原则
（6）菜肴的名（以名寓意，令人难忘）
中国菜肴的命名讲究典雅好听，富有寓意，充满质朴之美、意趣之雅。如白鹭上青天、黄莺穿绿柳、三阳开泰、平地一声雷等
第3题：
简述幼儿文学常用的几种鉴赏方法？
（1）朗读讲述法
（2）配图、配乐法
（3）表演欣赏法
（4）阅读欣赏法
略
第4题：
单选题
借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝，评定菜肴各项指标质量的方法称为（）。
A
食品检验法
B
感官评定法
C
理化指标法
D
系统控制法
正确答案：
B
解析：
暂无解析
第5题：
问答题
简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
正确答案：
中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。
1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。
解析：
暂无解析
第6题：
简述菜肴定价方法。
正确答案: 1、随行就市定价法：是一种比较简单、容易操作的定价方法。
2、毛利率定价法：目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
3、系数定价法：菜肴的成本除食品原料成本外，还包括菜肴生产所需的人工成本。
第7题：
问答题
科学散文的鉴赏方法是什么？
正确答案：
科学散文主要是指以科学内容为题材的科学小品一类散文。它与一般科学普及文章相比，具有浓厚的文学色彩。因此，科学散文如何运用文学手法来解说科学内容，是我们鉴赏这类文章的一个重点。
解析：
暂无解析
第8题：
简述中国烹饪中菜肴的命名方法。
正确答案: （1）根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
（2）根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
（3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
（4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
（5）寓意性的命名。
第9题：
问答题
简述儿童文学鉴赏的性质和意义。
正确答案：
儿童文学鉴赏的性质，即儿童文学鉴赏是怎样的一种艺术活动。
以读者与作品的关系为中心来分析，就是文学鉴赏活动，其意义便可以归纳为：对儿童读者，鉴赏有利于发展他们健康高尚的审美情趣，提高鉴赏水平。对于作品本身，鉴赏是充分发挥作品的认识作用，教育作用和审美作用的有力保证。对于作家来说，鉴赏有利于他们根据读者反馈的信息来调整自己的创作，增强创作的自觉性和提高创作水平。
以读者与作品的关系为中心来分析，就是文学鉴赏活动，其意义便可以归纳为：对儿童读者，鉴赏有利于发展他们健康高尚的审美情趣，提高鉴赏水平。对于作品本身，鉴赏是充分发挥作品的认识作用，教育作用和审美作用的有力保证。对于作家来说，鉴赏有利于他们根据读者反馈的信息来调整自己的创作，增强创作的自觉性和提高创作水平。
解析：
暂无解析
第10题：
问答题
简述菜肴定价方法。
正确答案：
1、随行就市定价法：是一种比较简单、容易操作的定价方法。
2、毛利率定价法：目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
3、系数定价法：菜肴的成本除食品原料成本外，还包括菜肴生产所需的人工成本。
2、毛利率定价法：目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
3、系数定价法：菜肴的成本除食品原料成本外，还包括菜肴生产所需的人工成本。
解析：
暂无解析