职业道德
单选题蔬菜初加工时，应（ ）。A 尽量切小块B 先切好，不管什么时候烹调C 切后再洗D 尽量在临烹调前切
题目
单选题
蔬菜初加工时，应（ ）。
A
尽量切小块
B
先切好，不管什么时候烹调
C
切后再洗
D
尽量在临烹调前切
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相似问题和答案
第1题：
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A.初加工间的设计卫生
B.初加工原料生熟分开
C.拣洗过程中要清除有害物质
D.注意初加工间的卫生
参考答案：ABCD
第2题：
企业从事下列项目的所得，免征企业所得税的有（ ）。
A.企业受托从事蔬菜种植
B.企业外购蔬菜分包后销售
C.农机作业和维修
D.农产品初加工
E.企业委托个人饲养家禽
B.企业外购蔬菜分包后销售
C.农机作业和维修
D.农产品初加工
E.企业委托个人饲养家禽
答案：A,C,D,E
解析：
本题的考核点是企业所得税税收优惠。对于选项B：企业外购蔬菜分包后销售属于企业购买农产品后直接进行贸易销售活动产生的所得，不能享受农、林、牧、渔业项目的税收优惠政策。
第3题：
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。
A.择、腌制
B.腌制
C.择
D.熔水
参考答案：C
第4题：
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
正确答案:错误
第5题：
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
正确答案:摘除整理、削剔除理，合理洗涤；摘、洗、切、脱水
第6题：
蔬菜初加工时,应()
A.尽量切小块
B.先切好不管是什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量临烹调前切
正确答案：D
技能P145
技能P145
第7题：
蔬菜初加工时，应（ ）。
A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
答案：B,C
解析：
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，尽量切大块，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要尽可能做到急火快炒。
第8题：
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。
正确答案:摘除整理；削剔处理；合理洗涤
第10题：
蔬菜初加工是指什么？
正确答案:指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。