营养学专业知识与专业实践能力

单选题肝硬化患者烹调要求包括（　　）。A 有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品B 为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品C 有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食D 有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品E 有上消化道出血时供应流质、半流质或软食

题目
单选题
肝硬化患者烹调要求包括（　　）。
A

有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品

B

为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品

C

有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食

D

有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品

E

有上消化道出血时供应流质、半流质或软食

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第1题：

患者，男，66岁，因肝硬化腹水入院，医嘱要求准确记录患者出入液量。请问：

出入液量的记录内容都包括哪些?


正确答案：记录内容1)每日摄入量：包括每日的饮水量、食物中的含水量、输液量、输血量等。2)每日排出量：主要为尿量还包括大便量、呕吐物量、咯出物量(咯血、咯痰)、出血量、引流量、创面渗液量等。
记录内容1)每日摄入量：包括每日的饮水量、食物中的含水量、输液量、输血量等。2)每日排出量：主要为尿量,还包括大便量、呕吐物量、咯出物量(咯血、咯痰)、出血量、引流量、创面渗液量等。

第2题：

原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()


本题答案：对

第3题：

烹调操作人员的一般要求有哪些?


正确答案：烹调操作是一项繁重的体力劳动，要在高温下进行，而目前所用工具又比较笨重而落后，为适应这样的劳动特点，就必须达到下列几项要求：(1)注意锻炼身体，增强体力和耐力，特别是臂力。(2)操作姿势正确而自然，以利于减少疲劳，提高功效。(3)熟练各项工具的正确使用方法，并能灵活运用。(4)操作时思想集中，动作敏捷，注意安全。(5)食用调味品干挣利落，经常保持灶面整洁，注意清洁卫生。

第4题：

平衡膳食的要求不包括

A、食物多样化

B、少喝甜饮料

C、合理的膳食制度

D、科学的烹调方法

E、食品必须卫生无毒


参考答案：B

第5题：

库外存货盘点包括对厨房各加工间的( )进行盘点。

A.烹调工具

B.烹调原料

C.成品

D.半成品

E.烹调设备


参考答案：BCD

第6题：

法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近()烹调方法。

A、10种

B、20种

C、30种

D、40种


本题答案：B

第7题：

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()


参考答案：对

第8题：

简述7~12月由于婴儿辅食烹调制作要求。


参考答案：(1)为婴儿选择新鲜卫生的食物，现做现食。(2)注意制作炊具、餐具卫生。(3)可添加少量食用油，应少糖，无盐，不加其他调味品。(4)烹制方式多采用蒸煮的方式。

第9题：

烹调的基本功包括哪些?烹调技术的基本功包括()


答：1.刀工技术;  2.投料技术; 3.上浆、挂糊技术; 4.掌握火候技术; 5.勾芡泼汁技术;  6.调味的时间和数量掌握技术; 7.翻勺技术和装盘技术。

第10题：

厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。

  • A、储藏间
  • B、烹调操作间
  • C、初加工间
  • D、洗涤间

正确答案:A

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