抗胰蛋白酶因子
脂肪氧化酶
低聚糖
植酸
皂苷、大豆异黄酮
第1题:
A、加热
B、乙醇溶解
C、酸处理
D、碱处理
第2题:
大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。通过加热处理,可破坏的抗营养因子是A、淀粉酶抑制剂
B、脂肪氧化酶抑制剂
C、胰蛋白酶抑制剂
D、胃蛋白酶抑制剂
E、糜蛋白酶抑制剂
利用大豆糖类作用功能性食品原料,可部分代替蔗糖的部分是A、葡萄糖
B、果糖
C、乳糖
D、半乳糖
E、低聚糖
具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是A、β-硫代葡萄糖苷
B、寡苷
C、酚糖苷
D、黄酮类
E、低聚糖
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析,谢谢!
第3题:
大豆含有一些妨碍蛋白质消化吸收的抗营养因素,其中以抗胰蛋白酶存在最普遍,可经煮熟将其破坏。()
第4题:
大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料,可部分代替蔗糖的部分是()
第5题:
大豆中主要抗营养因子,如何消除其影响?
第6题:
马钱子砂炒
A、易于除去非药用部位
B、可消除副作用
C、可降低毒性
D、可矫臭矫味
E、利于保存有效成分
第7题:
第8题:
大豆制品中尿素酶活性的测定(仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中()的测定,也可确认大豆制品的湿热处理程度。
A.抗胰蛋白酶
B.尿素酶活性
C.抗营养因子
D.蛋白质
第9题:
大豆中的抗营养因素有哪些?
第10题:
通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是()