临床营养(医学高级)
单选题大豆中的抗营养素主要是（）A 淀粉酶B 脂肪氧化酶C 赖氨酸D 豆类低聚糖E 胰蛋白酶抑制剂
题目
单选题
大豆中的抗营养素主要是（）
A
淀粉酶
B
脂肪氧化酶
C
赖氨酸
D
豆类低聚糖
E
胰蛋白酶抑制剂
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相似问题和答案
第1题：
大豆经过加热煮熟后（ ）。
A.营养价值降低
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
答案：C,E
解析：
整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
第2题：
大豆中不含以下哪种营养素？（）
- A、脂肪
- B、钙
- C、铁
- D、胆固醇
正确答案:D
第3题：
大豆中的抗营养素主要是
A、淀粉酶
B、脂肪氧化酶
C、赖氨酸
D、豆类低聚糖
E、胰蛋白酶抑制剂
参考答案：E
第4题：
大豆中的非营养素有（）。
- A、蛋白酶抑制剂
- B、植酸
- C、亚油酸
- D、大豆皂苷
- E、大豆异黄酮
正确答案:A,B,D,E
第5题：
大豆中的抗营养因素有哪些？
正确答案:豆腥味；植酸；胀气因子；蛋白酶抑制剂（PI）；皂甙和异黄酮；植物红细胞凝集素（PHA）。
第6题：
大豆中的抗营养素主要是
A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.赖氨酸
D.豆类低聚糖
E.胰蛋白酶抑制剂
B.脂肪氧化酶
C.赖氨酸
D.豆类低聚糖
E.胰蛋白酶抑制剂
答案：E
解析：
第7题：
大豆中主要抗营养因子，如何消除其影响？
正确答案: 大豆中主要抗营养因子是胰蛋白酶抑制素，其本身也是一种蛋白质，能够抑制胰蛋白酶的活性，它有很强的耐热性，若需较快的降低其活性，则要经100℃以上的温度处理。一般认为，要使大豆中蛋白质的生理价值比较高，至少要钝化80%以上的胰蛋白酶抑制素。
第8题：
大豆中也含有一些抗营养素,主要有______。
A.胰蛋白酶抑制因子
B.胀气因子
C.植酸
D.豆腥味
参考答案：ABCD
第9题：
大豆饼中的抗营养物质主要是游离棉酚。
正确答案:错误
第10题：
大豆中的抗营养因素主要有（）、胀气因子、植酸、（）。
正确答案:蛋白酶抑制剂(PI)；植物红细胞凝集素