地理知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
喜欢腌制食品民族有哪些？
正确答案: 壮族、土家族、苗族、黎族、白族。
第2题：
喜欢吃酸味的民族有哪些？
正确答案: 壮族、苗族、傣族、纳西族。
第3题：
肾源性水肿病人应避免进食下列哪些食品()
A.腌制食品
B.甜点
C.啤酒
D.面包
E.罐头食品
答案：ACDE
第4题：
肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
正确答案: 腌制的目的：防腐；改善肉制品的风味；改善和稳定肉制品的色泽；提高肉制品的质量。
腌制的方法：干腌法；湿腌法；混合腌制法；注射腌制法。
第5题：
食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？
正确答案: 盐腌——干腌法：食盐撒布难以均匀，失重大，味太咸，色泽较差，盐卤不能完全浸没原料，暴露在空气中的部分容易引起油烧现象。
湿腌法：色泽和风味不及干腌法，用盐多，营养成分流失较多，含水量高不利于储藏；湿腌法劳动强度大，容器设备多，占地面积大。
注射法：只能用于腌制前后腿，胴体分割时要注意保证动脉的完整性，并且腌制品易腐败变质，需冷藏。
混合腌制法：糖渍——蜜制：糖渍时间长，产品含水量较高，储藏性较差。
煮制：产品的色香味不及蜜制产品，且维生素C等营养成分保存率较低。
酸渍——人工酸渍法、微生物发酵酸渍法。
第6题：
喜欢吃糯食的民族有哪些？
正确答案: 土家族、壮族、苗族。
第7题：
多吃哪种食物对预防乳腺癌有好处？（）
- A、粗粮
- B、腌制食品
- C、含铅食品
- D、巧克力
正确答案:A
第8题：
腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
正确答案: 提高肉的持水性。
聚磷酸盐的添加量为0.1%～0.4%。在使用时要注意：
①严格控制使用量，使用量高既有害于肉制品的风味，又影响呈色效果。
②把握好聚磷酸盐的加入时间。焦磷酸钠应在斩拌时加入，以免加入过早使焦磷酸钠在肉中焦磷酸分解酶的作用下分解而失去上述效能；三聚磷酸钠最好在腌制时加入，因为三聚磷酸钠只有加水分解成焦磷酸盐才能有效。
第9题：
食品生产中常用的腌制方法有哪些？
正确答案:食品生产中常用的腌制方法有干腌法、湿腌法、注射法和混合腌制法四种。
第10题：
食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。
正确答案:干腌法；肌肉注射法