广东住院医师临床营养学
多选题谷类加工的目的是（）。A改善感官性状B提高消化吸收率C营养素强化D减少营养素的损失E去除杂质
题目
多选题
谷类加工的目的是（）。
A
改善感官性状
B
提高消化吸收率
C
营养素强化
D
减少营养素的损失
E
去除杂质
参考答案和解析
正确答案：
A,C
解析：
谷类加工的目的：①初加工，即将谷类经过适当碾磨，去除杂质和大量谷皮，使呈粉状或粒状，便于烹饪，增进感官性状，利于消化吸收。②深加工，即调整食品的营养素结构和水平，弥补某些天然食物的营养缺陷，弥补天然食品的营养不足；补充食品在加工、储存等过程中营养素的损失；满足特殊人群的营养需要；通过食品强化剂提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能。
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相似问题和答案
第1题：
合理利用谷类原料的途径有______。
A.提倡粮食的混合食用
B.减少加工对谷类营养素的影响
C.尽量减少淘米次数
D.加热过程中避免加碱
参考答案：ABCD
第2题：
谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。
正确答案：ABCE
【考点】谷类加工对营养素的影响谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。
【考点】谷类加工对营养素的影响谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。
第3题：
谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（ ）
正确答案：√
在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。
在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。
第4题：
下列不是谷类加工的目的是（）。
- A、改善感官
- B、提高消化吸收
- C、减少营养素的损失
- D、增强口感
- E、去除杂质
正确答案:C
第5题：
下列哪项不是谷类加工的目的（）。
- A、增强口感
- B、改善感官
- C、减少营养素的损失
- D、提高消化吸收
- E、去除杂质
正确答案:C
第6题：
谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素E
E.B族维生素和矿物质
正确答案：E
第7题：
谷类种子组成中位于谷类的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。
- A、谷皮
- B、糊粉层
- C、胚乳
- D、谷胚
正确答案:D
第8题：
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
谷类加工的目的是（）。
- A、改善感官性状
- B、提高消化吸收率
- C、营养素强化
- D、减少营养素的损失
- E、去除杂质
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
- A、粮谷类食物为主
- B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
- C、适量饮用奶
- D、食物加工应精细，以利于其消化吸收
正确答案:D