煮
加碱+油炸
碱煮
烤
烙
第1题:
下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是( )。
第2题:
第3题:
加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。( )
第4题:
谷类在油炸烹调中,营养素损失最大的是()。
第5题:
在食物加工、烹调过程中,容易造成维生素损失。
第6题:
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同,可导致B族维生素损失较多的烹调方法是
A.蒸
B.煮
C.烤
D.烙
E.水捞
第7题:
第8题:
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米(面)时损失最多的营养素是A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
第9题:
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。
第10题:
烹调对食物营养价值的影响包括()